Dalam bisnis kuliner, merancang menu tidak hanya tentang variasi hidangan tetapi juga tentang strategi untuk meningkatkan penjualan dan profitabilitas. Menu engineering merupakan pendekatan ilmiah yang menggabungkan elemen psikologi, ekonomi, dan analisis data untuk menciptakan menu yang efektif. Dalam artikel ini, kita akan membahas cara merancang menu engineering yang dapat meningkatkan daya tarik dan keuntungan bisnis kuliner Anda.
1. Analisis Data Penjualan
Langkah pertama dalam merancang menu engineering adalah menganalisis data penjualan. Identifikasi hidangan-hidangan yang paling laris serta yang kurang diminati oleh pelanggan.
2. Kategorisasi Menu
Kategorisasi menu berdasarkan jenis hidangan atau waktu pemesanan membantu pelanggan menemukan dengan mudah apa yang mereka cari. Terdapat tiga kategori utama dalam menu engineering, yaitu:
– Stars: Hidangan ini memiliki tingkat popularitas dan profitabilitas tinggi. Letakkan di tempat yang mudah dilihat pada menu.
– Plowhorses: Hidangan ini memiliki tingkat popularitas tinggi tetapi margin keuntungan rendah. Tawarkan dalam paket atau kombinasi untuk meningkatkan profitabilitas.
– Puzzles: Hidangan ini memiliki margin keuntungan tinggi tetapi popularitas rendah. Berikan deskripsi yang menggugah rasa ingin tahu.
– Dogs: Hidangan ini memiliki tingkat popularitas rendah dan margin keuntungan rendah. Pertimbangkan untuk menghapus hidangan ini dari menu.
3. Penempatan Strategis
Tempatkan hidangan yang paling menguntungkan atau ingin Anda tampilkan secara visual di posisi yang paling diperhatikan pada menu, biasanya di tengah atau bagian atas.
4. Penamaan yang Menarik
Berikan nama hidangan yang kreatif dan menggugah selera. Gunakan deskripsi yang menjelaskan bahan dan cara penyajian dengan menarik.
5. Penentuan Harga
Tentukan harga berdasarkan biaya bahan, persaingan, dan nilai yang dirasakan pelanggan. Gunakan teknik harga seperti “charm pricing” dengan angka yang berakhir dengan 9.
6. Posisi Harga yang Tepat
Letakkan harga pada sebelah kanan atau bawah nama hidangan. Ini membuat pelanggan lebih memfokuskan pada hidangan itu sendiri.
7. Penggunaan Gambar yang Menarik
Sertakan gambar hidangan yang menggugah selera. Pastikan gambar berkualitas tinggi dan mewakili tampilan asli hidangan.
8. Penawaran Kombinasi atau Paket
Tawarkan paket yang menggabungkan beberapa hidangan dengan harga lebih murah. Ini mendorong pelanggan untuk mencoba lebih banyak hidangan.
9. Hidangan Unggulan
Pilih beberapa hidangan unggulan yang menjadi andalan bisnis Anda. Letakkan dengan posisi khusus dan tampilkan fitur istimewa hidangan tersebut.
10. Analisis Margin Keuntungan
Hitung margin keuntungan dari masing-masing hidangan. Fokuskan pada hidangan dengan margin tertinggi untuk meningkatkan profitabilitas.
Kesimpulan
Merancang menu engineering adalah seni dan ilmu yang dapat membantu bisnis kuliner Anda mencapai kesuksesan. Dengan memahami preferensi pelanggan, harga yang tepat, dan analisis data, Anda dapat menciptakan menu yang menarik dan menguntungkan.
Temukan ide menu bisnismu dengan mengunjungi bongkarresep.com. Jangan lewatkan artikel menarik lainnya di halaman utama kami di sini!
Lihat juga: Pentingnya Digitalisasi Menu: Masa Depan Bisnis Kuliner